Non può mancare il Capitone al veglione di Capodanno. Oggi ti insegno la variante pugliese che amerai al primo assaggio, la ricetta è facile e velocissima: una vera scoperta!
Il Capitone è a tutti gli effetti un’anguilla che vene cucinata e gustata durante le festività natalizie in base alla ricetta tradizionale del proprio paese o della propria regione. Questa usanza è tipica del sud-Italia.
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Questo animale straordinario riesce a vivere sia in acqua dolci che salate ed ha un gusto molto particolare e ricercato. Per questo devi assolutamente prepararlo per Capodanno, così come vuole la tradizione. La ricetta che ti propongo oggi è una variante del solito Capitone arrosto, lo faremo alla maniera dei pugliesi e sarà tenero, succoso e delizioso. Scopriamo prima tutti gli ingredienti che occorrono per realizzare questa squisitezza (le dosi si intendono per quattro porzioni):
- 1 kg di Capitone.
- 3 scatolette di pomodori pelati.
- 1/2 cipolla.
- 2 spicchi d’aglio.
- 1 bicchiere di vino bianco secco.
- 2 foglie di alloro.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
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Capitone in umido: la ricetta pugliese che ti farà innamorare al primo assaggio!
La ricetta di oggi è facile e velocissima da realizzare. Non dovrai far altro che seguire alcuni semplici passaggi.
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Il procedimento per preparare questa delizie è davvero molto facile, ti spiego subito tutti gli step, passo dopo passo:
- Per prima cosa pulisci l’anguilla sciacquandola per bene sotto l’acqua corrente. Poi taglia via la testa e la coda e strofina la pelle con abbondante sale grosso per eliminare la parte più “viscida”. Per questa ricetta non dovrai togliere la pelle perché andrà cotta insieme alla carne.
- Ora, metti a bagno il pesce in una ciotola con acqua e aceto per circa un’ora.
- Trascorso il tempo necessario, sciacqua l’anguilla e tagliala in pezzi di circa 5 cm.
- Versa 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola e scaldalo a fiamma media.
- Aggiungi i pezzi di anguilla e rosolali fino a doratura insieme all’alloro.
- Versa mezzo bicchiere di vino e fallo evaporare.
- Preleva il pesce e mettilo da parte.
- Sbuccia l’aglio e la cipolla e tritali finemente.
- Versali nella pentola in cui hai cotto il Capitone insieme ad un po’ di prezzemolo e di peperoncino. Rosola fino a doratura.
- Adesso, aggiungi l’altra metà del vino e fallo evaporare.
- Unisci i pelati (precedentemente tagliuzzati) e cuoci per 5 minuti.
- Poi, aggiungi i pezzi di anguilla e aggiusta di sale. Cuoci per circa 20 minuti ricordandoti di mescolare.
- Una volta trascorso il tempo necessario, preleva i pezzi di pesce e togli la lisca poi versali di nuovo nel sugo.
- Cuoci per qualche altro minuto.
- Impiatta e gusta il tuo Capitone in umido ancora caldo e fumante.
Buon appetito!
