Oggi ti propongo una ricetta salentina squisita. Uno street food chiamarlo panino è riduttivo, ottimo per un pranzo al volo o se vuoi qualcosa di gustoso e nutriente da portarti fuori.
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La ricetta che ti propongo oggi è la Puccia salentina, un pane tradizionale della regione Puglia, nello specifico delle città di Lecce, ma in generale della zona del Salento.
Sicuramente la Puccia è un vero e proprio must della zona ed è amatissima in tutta Italia. La sua caratteristica principale è sicuramente la consistenza morbida del pane, è tradizionalmente tonda e non alta, le viene tolta la mollica in più per aiutare la farcitura.
Esistono 3 tipi di Puccia:
- con le olive dentro l’impasto,
- pizzaiola
- classica
Ingredienti
- farina 0 250 gr
- semola rimacinata di grano duro 250 gr
- acqua 300 ml
- lievito di birra fresco 12 gr
- olio di oliva 40 ml
- sale 10 gr
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La ricetta di oggi si concentra sulla versione classica, ci soffermeremo ovviamente sul panino. Per quanto riguarda il condimento sappiate che va a seconda dei gusti, dalle verdure grigliate, ai formaggi, latticini, al pesce o affettati ecc. La puccia soddisfa ogni tipo di esigenza e necessità: onnivori, vegetariani o vegani.
Chiamarlo panino è riduttivo, ecco gli step per la Puccia salentina
- Prendete una ciotola e setacciate le 2 farine, aggiustate con il sale e mischiate;
- create una cavità al centro e mettici del lievito sciogliendolo con l’acqua.
- Dopodiché aggiungete l’olio e iniziate ad impastare per 10 minuti. Il composto sarà appiccisoso, non preoccupatevi è normale e non va assolutamente aggiunta farina.
- Prendete della pellicola e coprite la ciotola, attendete almeno 3 ore che lieviti, è consigliato metterla in un posto caldo.
- Passato questo tempo, prendete dall’impasto circa 120 grammi e schiacchialo sul ripiano infarinato, dopodiché iniziate a dargli la classica forma tonda.
- Piegate la parte bassa dell’impasto e tiratela verso il centro. Mentre la parte superiore deve essere portata nella direzione della parte che è stata piegata. Allungate l’impasto con le mani e voltate il rettangolo, questo step va ripetuto finché non inizia a formarsi una sfera.
- Mettete la palla sulla leccarda ricoperta con della carta forno e cercate di appiattirla un po’ con la mano.
- Mettete le pucce nel forno statico preriscaldato, a 190° per 25 minuti dopo di che saranno pronte!
